Aromatyczne warzywka z zielonym ryżem

Witam wszystkich roślinożerców i nie tylko :) Przedstawiam bardzo prosty przepis na sezonowe warzywa korzenne z ryżem.

Składniki:

• 5 obranych i pokrojonych w talarki ziemniaków
• 2 obrane i pokrojone w plasterki marchewki
• korzeń pietruszki również obrany i pokrojony w plasterki
• duża czerwona słodka papryka pokrojona w paseczki
• duża czerwona cebula pokrojona w pióra
• 2 pomidory pokrojone w plastry
• 2 torebki ryżu parboiled
• puszka groszku zielonego
• 200 g szpinaku (ja użyłam mrożonego)
• ząbek czosnku
• 1 łyżka tymianku
• 2 łyżki bazylii
• 1 łyżka majeranku
• sól i pieprz do smaku
• ulubiony olej

Można użyć swojej ulubionej kompozycji ziół.

Obrane i pokrojone ziemniaczki, marchewki, pietruszkę, paprykę, cebulę i pomidory wyłożyć na duży blat do pieczenia, skropić wszystko olejem i posypać przyprawami. Wszystko dokładnie wymieszać. Wstawić do rozgrzanego wcześniej piekarnika na 30 minut.

Ugotowany ryż rozsypać na patelnię wraz z mrożonym szpinakiem, zmiażdżonym ząbkiem czosnku i groszkiem. Wszystko dokładnie wymieszać i podgrzewać do momentu rozmrożenia się szpinaku.

Ryż podawać z chrupiącymi i aromatycznymi warzywami z piekarnika.